mascarpone

mascarpone

mascarpone [ maskarpɔn ] n. m.
• 1791-98 formage mascarpon; mot lombard, augment. de mascarpa, mascherpa, d'o. i.
♦ Fromage lombard au lait de vache, crème de gorgonzola non persillée.

● mascarpone nom masculin (mot italien) Fromage à pâte molle, très crémeux, fabriqué en Lombardie avec du lait de vache.

mascarpone [maskaʀpɔn] n. m.
ÉTYM. 1791-1798, fromage mascarpon, repris et diffusé en français de France dans les années 1970-1980; empr. à l'ital. de Lombardie mascarpone, augmentatif de mascarpa, mascherpa, d'orig. inconnue.
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♦ Fromage lombard de lait de vache, crème de gorgonzola non persillée. || « Le mascarpone (…) est le fromage frais le plus connu en Italie » (le Monde, 8 déc. 1999, p. 30). — Préparation faite de couches alternées de mascarpone et de crème.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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